Salame al salmone

Una ricetta facilissima per i giorni d’ estate in cui fa veramente caldo e non si sa mai cosa mangiare.. Solo guardando questo “salame” viene appetito!!

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
fette di pane a cassetta già tagliate in orizzontale
salmone
burro
prezzemolo tritato
limone

Preparazione:
Stendere le fette di pane con il mattarello, in modo da arrivare ad uno spessore di 1/2 cm;
imburrare il pane, stenderci sopra delle fette di salmone e.. arrotolare il tutto.
Passare un po’ di burro sul rotolo e passare il rotolo sul prezzemolo tritato.
Per finire, coprire il tutto con la pellicola, facendo una specie di caramella e lasciare in frigorifero per almeno per 2 ore.

Tagliare il rotolo a fettine e servire guarnendo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

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Orecchiette alle cime di rapa (Puglia)

Ingredienti x 4 ps:
400 gr. di orecchiette fresche
600 gr. di cime di rapa
3 o 4 acciughe sotto sale
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
sale

Preparazione:
Mondate le cime di rapa e lavatele piu’ volte in acqua corrente.
Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente quindi asciugatele e dividetele a filetti.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e non appena raggiunge l’ebollizione, salatela e buttatevi le cime di rapa tagliate a pezzetti.
Dopo cinque minuti, versate nella pentola anche le orecchiette e terminate la cottura.
Intanto, scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio, tagliato a fettine e il peperoncino.
Quando l’aglio e’ imbiondito, ritirate la padella dal fuoco e aggiungete le acciughe al soffritto schiacciandole con la forchetta.
Quando la pasta e le verdure sono cotte ma ancora un po’ al dente, scolatele, versatele nella padella con il soffritto e fatele saltare per qualche minuto nel condimento prima di servirle ben calde.

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Salsa di pomodoro (salsa base)

Questa è la mia ricetta per preparare la salsa al pomodoro, elemento base di molti piatti.

Ingredienti:
pomodori maturi FRESCHI
olio extra vergine di oliva
sale

NOTE: Comprate i pomodori dal contadino: così avrete la certezza che siano belli freschi (nella maggior parte dei casi appena colti); potete comprarli anche dal verduraio (in questo caso saranno stati colti da almeno due giorni); NON comprateli invece nei supermercati (vale per tutte le verdure): nella maggior parte dei casi ci finiscono verdure di scarto e ormai vecchie (quindi la qualità e soprattutto il sapore ne risentono molto).
Ho lavorato in una azienda agricola, conosco bene la verdura e la frutta e so come vanno queste cose..

Preparazione:
Lavate i pomodori, spellateli ( 💡TRUCCO: tuffate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, quando li scolerete si spelleranno molto facilmente) e tagliateli a pezzettini.
Versateli in una padella con 3 cucchiai di olio (i pomodori NON sfriggeranno perchè perderanno l’acqua di vegetazione) e il sale e lasciate cuocere 5 – 10 minuti.
Deve diventare una salsa quasi liquida / omogenea ma non deve cuocere più di 15 minuti, altrimenti il sapore ne risente!

Siete pronti per usarla come meglio credete..

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Frittelle di Piacenza (o sgonfietti – Emilia Romagna)

E’ un dolce tipico di Piacenza di cui esiste una infinità di ricette con varianti da famiglia a famiglia, e si preparano a carnevale.

Ingredienti:
2 hg di farina
40 g di burro
4 hg di acqua
sale
scorza di limone
4 uova
2 rossi d’uovo

Preparazione:
Fate bollire l’acqua con il burro e il sale, aggiungete la farina, mescolate e fate cuocere per 10 minuti circa.
Togliete dal fuoco e – sempre rimescolando – lasciate raffreddare. Aggiungete un pezzo di scorza di limone, il rosso di un uovo e rimescolate sino a che sia perfettamente assorbito: aggiungete la chiara di un uovo montata a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto tutte le quattro uova; finite con i due rossi d’uovo. Se avrete lavorato bene il composto, esso si presenterà come una crema untuosa. Fate friggere a cucchiaiate in abbondante strutto; ponete le frittelle su carta porosa e spolverizzate con zucchero a velo.

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Risotto con fonduta valdostana

Ingredienti x 4 ps:
200 gr. di fontina
2 dl di latte
70 gr. di burro
3 tuorli
300 gr. di riso arborio o carnaroli
1 piccola cipolla
brodo
40 gr. di parmigiano

Tempo di cottura: 40 min
Tempo di preparazione: 15 min

Preparazione:
Eliminare la crosta alla fontina, tagliare il formaggio a pezzetti e lasciar macerare nel latte per un paio d’ore.
Scolare il formaggio e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Fuori dal fuoco unire i tuorli, uno alla volta. Riportare sul fuoco e mescolare ancora qualche minuto fino ad avere una crema densa e vellutata.
Preparare un risotto facendo stufare la cipolla tritata in burro e olio nel quale verrà fatto tostare il riso per qualche minuto e al quale si aggiungerà poco per volta il brodo. A cottura ultimata mantecare il risotto con poco burro e parmigiano prima di unire la fonduta. Servire subito.

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