Ricette di antipasti e stuzzichini..:
-> Antipasti
Ricette di cucina italiana. Ricette con foto
Ricette di cucina italiana con foto e facili da cucinare. Le migliori ricette di cucina; primi piatti, dolci, ricette per bambini, estive facili e veloci
Finocchi alle erbe
Ingredienti:
6 finocchi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
erbe aromatiche: prezzemolo, menta e basilico q.b.
sale q.b.
Preparazione
Lavate i finocchi, eliminando eventualmente lo strato più esterno. Lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Intanto fate un trito degli aromi e trasferiteli in una ciotola con l’olio ed il sale. Sbattete il tutto con una frustina e versatelo sui finocchi caldi scolati e disposti su un piatto da portata. Serviteli ancora caldi o freddi.
Carciofi al prezzemolo
Ingredienti:
10 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Prima di tutto pulite i carciofi delle foglie esterne più dure e della cima con le spine, poi tagliate in quattro spicchi la testa e togliete la barba interna. Appena ricavati gli spicchi metteteli a bagno in acqua e limone, assieme ai gambi puliti.
Fate un trito di aglio e fatelo rosolare in una padella con un poco d’olio. Poi aggiungete gli spicchi di carciofi ben sgocciolati e fateli insaporire. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e cuocete con coperchio per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate il coperchio e spolverizzate con un il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa ancora 5 minuti, dopo aver mescolato bene, e servite.
Carpaccio alla senape aromatizzata
Questa ricetta è dietetica, visto che la carne del carpaccio è magrissima e si usa una quantità limitata di olio. Essendo il gusto della senape abbastanza deciso, in questo caso è possibile evitare di usare il sale, e quindi il carpaccio aromatico è indicato anche nei casi di dieta iposodica.
Le senapi aromatizzate sono senapi speciali, più delicate, preparate aggiungendo erbe e spezie alla classica senape di Digione.
Ingredienti:
150 g. di carne bovina affettata sottilissima per carpaccio (fatevela tagliare dal macellaio)
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
senape aromatizzata q.b.
Preparazione:
Disponete le fettine di carne in modo regolare su un piatto abbastanza largo.
Distribuite sopra la carne uniformemente l’olio e la senape. Spalmatela omogeneamente e servite.
Tacchino tonnato
Ingredienti:
Mezza fesa di tacchino in un sol pezzo di circa 1,2 Kg.
1/4 litro di vino bianco secco (di discreta qualità, non usate del vino nel tetrapack)
1 cipolla bianca grande
2 limoni
250 g. di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
50 g. di capperi sotto sale
6 acciughe sotto sale (dissalate e disliscate)
Pepe bianco in grani
Sale q.b.
Preparazione:
Legate, o fatevi legare dal pollivendolo, la fesa di tacchino in modo che mantenga la forma durante la cottura. Potete inserire all’interno del sale, del pepe macinato, qualche filetto di acciuga salata e qualche cappero.
Ponete il tacchino in una pentola dove stia di misura, unite la cipolla tritata finemente, dei grani di pepe, il vino, il succo dei limoni, e del sale. Coprite a filo con acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere circa 3/4 d’ora a partire dalla bollitura.
Togliete il tacchino dalla pentola e lasciatelo raffreddare, e fate condensare il brodo di cottura sul fuoco, e poi fate raffreddare anch’esso.
Preparate la salsa tonnata frullando a bassa velocita il tonno ben sgocciolato dall’acqua di conservazione, i capperi dissalati, le acciughe e del brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo liquida.
Affettte sottilimente il tacchino, e servitelo ricoperto dalla salsa.
Potete decorate a piacere con capperi, filetti di acciuga e fettine di limone.